Resulta difícil imaginar nuestras vidas sin un alimento que nos acompaña con frecuencia en la dieta diaria y que forma parte de la herencia cultural de diversas naciones: la harina. Desayunos, meriendas, entrantes, cenas… comúnmente tienen como protagonistas alimentos derivados de la harina, ya sean panes, dulces, pizzas o pastas. Pero, ¿en qué se diferencian las harinas blanqueadas o refinadas de las harinas integrales?
En esta publicación nos acercamos al tema.
¿De dónde se obtiene la harina?
La harina, ese polvo blanco muy fino que no puede faltar en las cocinas de nuestras abuelas y de todo aquel aficionado a los horneados, se obtiene a partir de cereales como el trigo, el centeno, la avena, el maíz o el arroz, y también de la soja o la mandioca (yuca).
La industria de la pastelería ha convertido este ingrediente en el corazón de sus elaboraciones y lo ha colocado en la preferencia de miles de personas en las más variadas geografías. Sin embargo, existen diferencias en su procesamiento y en los beneficios que brindan.
Diferencias entre las harinas integrales y las blanqueadas
Las harinas pueden clasificarse en harinas integrales y harinas blanqueadas o refinadas. Las harinas integrales son aquellas donde el grano de cereal se muele y se utilizan todas sus partes: el salvado, el endospermo y el germen. Tanto el germen como el salvado aportan la mayoría de los nutrientes con proteínas de gran calidad y vitaminas E y del complejo B.
Por su parte, las harinas blanqueadas pasan por un proceso de refinamiento que elimina estas partes y deja solo el endospermo, que contiene especialmente almidón, quitando el contenido más nutritivo.
La harina integral y sus beneficios
Maestros panaderos y expertos en nutrición explican que la diferencia fundamental entre ambos tipos es que las harinas integrales poseen mayor contenido de fibras que las harinas blanqueadas, lo cual significa que aportan más nutrientes.
Una dieta rica en fibra tiene importantes beneficios para la salud (1). Los panes elaborados con masa madre de harina integral son más digestivos, porque mejoran la absorción de nutrientes de manera natural. Sus propiedades originales permiten evitar el uso de conservantes sintéticos y de sustancias para cambiar su color a tonos más blancos.
Como aumentan la sensación de saciedad, en comparación con productos elaborados a partir de otras harinas blanqueadas, son más favorables para quienes se han propuesto mantener o buscar el peso ideal.
Y es que la masa madre, al necesitar solo dos ingredientes básicos para su elaboración: harina y agua, deviene una opción interesante para aquellas personas que valoran la alimentación equilibrada y los estilos de vida saludables.
Esta forma de preparación, heredera de la tradición panadera más genuina, aporta una mayor cantidad de antioxidantes, proteínas y minerales, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Por eso en The Curious Baker ofrecemos varios panes elaborados con masa madre. Tenemos el pan hecho como se solía elaborar hace 100 años. Estos deliciosos panes de masa madre, 100% natural, hacen de los desayunos experiencias únicas. Una combinación saludable de excelente sabor, textura y olor.
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